ICS 67.180.10 X 33 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T31320—2014 流质糖果 Liquid candy 2014-12-05发布 2015-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31320—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口。 本标准起草单位：晋江奇峰食品有限公司、旺旺集团、晋江市质量计量检测所、北京中商华测商业标 准咨询中心有限责任公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、广东真美食品集团有限公司。 本标准主要起草人：林景昌、余明达、林金水、刘振宇、陈丽平、丁绍辉、高峰、陈楚锐， I GB/T 31320—2014 流质糖果 1范围 本标准规定了流质糖果的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规 则、标志、标签、包装、运输、贮存和销售要求。 本标准适用于流质糖果的生产、检验和销售。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验 金菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全卫生标准 预包装食品标签通则 GB 9678.1 糖果卫生标准 GB/T12143 饮料通用分析方法 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20885 葡萄糖浆 GB/T23822 糖果和巧克力生产质量管理要求 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 流质糖果 liquidcandy 以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经熬煮、灌装、杀菌等工艺制成的液体糖果 1 GB/T31320—2014 3.2 糖果糖液型 solid-liquid mixing candy 糖液中伴有固态的糖果块的流质糖果。 3.3 泡沫糖液型 puffy liquid candy 糖液泡沫均匀，呈泡沫状的流质糖果。 3.4 起泡糖液型 foam liquid candy 糖液呈均匀细密泡沫状的流质糖果。 3.5 吹泡糖液型 froth liquid candy 糖液可以吹出充分、透明、具有一定稳定性气泡的流质糖果。 3.6 液体糖液型 fluid liquid candy 糖液呈均匀、无分层现象的流质糖果。 4产品分类 按产品形态和食用方法进行分类： 糖果糖液型流质糖果； 泡沫糖液型流质糖果； 起泡糖液型流质糖果； -吹泡糖液型流质糖果； 液体糖液型流质糖果； 其他型流质糖果。 5 原料和辅料 5.1 白砂糖 应符合GB317的规定。 5.2 糖浆 应符合GB/T20885的规定。 5.3水 应符合GB5749的规定。 5.4 食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.5其他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 2 GB/T31320—2014 6 技术要求 6.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1！ 感官要求 项目 糖果糖液型 泡沫糖液型 起泡糖液型 吹泡糖液型 液体糖液型 糖液透明，色泽 色泽均勾，具有 色泽均匀，具有 色泽均匀，具有 色泽均匀，具有 色泽 均匀，具有该品 该品种应有的 该品种应有的 该品种应有的 该品种应有的 种应有的色泽 色泽 色泽 色泽 色泽 呈液态状，糖液 糖果液清晰，糖 压出的糖果液均 喷出的糖果液呈 吹出的糖果液呈 组织形态 均匀，无明显分 块呈固体状 匀，呈泡沫状 均勾细密泡沫状 透明起泡状 层现象 滋味和气味 具有该品种应有的滋味、气味，口味纯正、酸甜适宜、无酸败、无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 6.2 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 糖果糖液型 泡沫糖液型 起泡糖液型 吹泡糖液型 液体糖液型 可溶性固形物/% 60 20 26 2 40 （20℃折光计法） 还原糖（以葡萄糖计）/% 28 18 18 18 pH 4.5 注：糖果糖液型的可溶性固形物以糖液计。 6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 6.3.2 微生物指标应符合GB9678.1的规定 6.4 食品添加剂 使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 6.5 营养强化剂 营养强化剂应符合GB14880的规定。 3