ICS 67.020 CCS B 05 3415 六安市 地方 标准 DB 3415/T 87—2024 霍斛寸金加工技术规程 Code of practice for processing of Inch gold of Dendrobium huoshanense 2024 - 12 - 30发布 2024 - 12 - 30实施 六安市市场监督管理局 发布 DB 3415/T 87 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 安徽大别山霍斛科技有限公司 提出。 本文件由 六安市农业农村局 归口。 本文件起草单位： 安徽大别山霍斛科技有限公司、霍山县农业科学研究所、六安市农产品质量安全 监测中心、霍山县市场监督检验所、霍山县霍山石斛产业协会、皖西学院、六安市中药材产业协会、霍 山县中药产业发展中心、安徽省食品行业协会、六安市食品药品检验中心、霍山绿斗石斛生态观光园有 限公司、霍山县泰和祥石斛科技有限公司。 本文件主要起草人： 张平、石景雨、胡小萍、陈兆东、代旭光、孙晴、广业林、何祥林、戴军、彭 丽丽、汪淑芳、苏婷、刘文丽、沈景芬、王业才、李正扬、杨明龙、戴超、翁启林、何辉。 DB 3415/T 87 —2024 1 霍斛寸金加工技术规程 1 范围 本文件规定了霍斛寸金加工的生产环境与卫生、原辅料要求、加工过程和生产记录。 本文件适用于霍斛寸金的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规 范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 DBS 34/002-2019 食品安全地方标准 霍山石斛茎（人工种植） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 霍山石斛 Dendrobium huoshanense 主产于霍山石斛地理标志产品保护范围区域内人工种植的兰科石斛属多年生草本植物，俗称米斛、 霍山米斛、霍斛等 。 [来源：DBS 34/002-2019，3.1，有修改 ] 3.2 霍斛寸金 Inch gold of Dendrobium huoshanense 以长度2 cm～7 cm，形似蚱蜢腿的人工种植的霍山石斛茎鲜品为原料，经原料处理、杀青、搓毛、 摊晾、揉捻、烘焙等工艺制成的黄绿色或金黄色干条。 4 生产环境与卫生 应符合GB 14881 的规定。 5 原辅料要求 霍山石斛茎（人工种植）鲜品应符合 DBS 34/002-2019的规定。 5.1 加工用水应符合 GB 5749的规定。 5.2 DB 3415/T 87 —2024 2 6 加工过程 原料处理 6.1 6.1.1 采收 每年11月至翌年 3月采收3年以上人工种植的霍山石斛茎。 6.1.2 去杂修剪 鲜品采收后，剔除杂物和烂茎，去除叶片，修剪根须，避免损伤。 6.1.3 拣选分类 将处理好的鲜品按照粗细、长短分类。 6.1.4 清洗摊晾 6.1.4.1 分拣整理后的鲜条放入清洗池内，用清水冲洗泥沙等杂质。 6.1.4.2 将清洗干净的鲜条在筛网中单层摊开，置于阴凉、通风、避光处。 首次杀青 6.2 炒条机预热 3 min，温度保持 240℃～300℃，将处理好的鲜条用筛篮投入到旋转的炒条机内炒制 10 min±1 min。 首次搓毛 6.3 将炒制后的炒条放在石板上搓至茎条柔软， 叶鞘稍有展开后放入簸箕， 上下颠动， 去除掉落的叶鞘、 根须后，置于筛篮中。 二次杀青 6.4 将首次杀青搓毛后的炒条放入炒条机中，温度 200℃±10℃，旋转杀青 30 min±3 min。 二次搓毛 6.5 将二次杀青的炒条置于石板上进行二次搓毛， 5 min±1 min后，将炒条放入簸箕，上下颠动，去除 掉落的叶鞘、根须后，置于筛篮中。 三次杀青 6.6 将二次杀青搓毛后的炒条放入炒条机中，温度 150℃±10℃，旋转杀青 45 min±5 min。 三次搓毛 6.7 在石板上搓毛 ，剔除未脱落的叶鞘，将搓好的炒条放入簸箕，上下颠动，去除掉落的叶鞘、根须。 摊晾 6.8 杀青搓毛后的炒条均匀摊放在簸箕中，置阴凉通风处摊晾 5 d～7 d。 揉捻 6.9