DB32- 486-2001 南京板鸭 江苏省

ICS67.120.20 X18 DB32 备案号：11746-2001 江苏省地方标 DB32/486--2001 南京板鸭 Nan dry salted.duck 2001-12-27发布 2002-05-01实施江苏省质量技术监督局发布 DB32/486--2001 目次前言 I1 1 范围 2规范性引用文件 3原辅料 4 要求 5试验方法 7标、包装、运输、贮存 8 保质期.. 表1感官指标表2理化指标 DB32/486---2001 前創言本标准的表2中序号1、2、3（水分、酸价、过氧化值）为强制性的，其余为推荐性的。南京板鸭是我国的地方名优特产，已有数百年的历史。早在明朝就有“占院、玄色缎子、威板” 的口碑。为了传承板鸭的制作：1艺，促进技术创新，保护江苏特色产品，特制定南京板鸭地方标准。本标准编写格式按GB/T1.1-2000《标准化T作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》、GB/T1.3-1997《标准化：1.作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定》进行制定。本标准中原料要求贯彻了GB16869-2000《鲜、冻禽肉》的规定；理化指标中水分和酸价要求贯彻了 GB2732-1988《板鸭（咸）.卫生标准》的规定，过氧化值要求则严丁GB2732-1988《板鸭（戚鸭）卫生标准》的规定。本标淮由江苏省农林厅提出。本标准由南京鸭业协会负责起草。本标准主要起草人：何养珠、崔国华。地方标准信息服务平台

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