ICS 65.020.30 B 43 备案号： 北 DB11 京 市 地 方 标 准 DB11/T 012.1—2016 代替 DB11/T 012.1—2007 北京鸭 第 1 部分：商品鸭养殖技术规范 Peking Duck Part 1: Technical specification for farming commercial duck 2016 - 04 - 27 发布 北京市质量技术监督局 2016 - 08 - 01 实施 发 布 DB11/T 012.1—2016 目 前 次 言............................................................................. II 1 范围............................................................................... 1 2 规范性引用文件..................................................................... 1 3 术语和定义......................................................................... 1 4 设备设施........................................................................... 1 5 饲养............................................................................... 2 6 卫生防疫........................................................................... 3 7 生产性能........................................................................... 4 8 产品质量........................................................................... 4 9 档案与记录......................................................................... 5 附录 A（资料性附录） 营养需要推荐量 .................................................. 6 I DB11/T 012.1—2016 前 言 DB11/T 012《北京鸭》分为了两个部分： ——第 1 部分：商品鸭养殖技术规范； ——第 2 部分：种鸭养殖技术规范。 本部分为DB11/T 012的第1部分。 本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本部分替代并废止 DB11/T 012.1—2007《北京鸭 第1部分：商品鸭集约化养殖规范》。与DB11/T 012.1—2007相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——删除了“术语和定义”中的“屠体”、“屠宰率”、“全净膛重”、“胴体重”、“胸（腿） 肌率”、“皮脂率”、“烤鸭坯”，保留“填鸭”，增加“分割型北京鸭”、“烤制型北京鸭” （见 3.1，3.3）； ——增加了商品鸭养殖“设备设施”（见 4）； ——删除了鸭舍温度中的“伞温”，优化了各个阶段的室温指标（见 5.1）； ——细化修改了各个阶段鸭舍湿度、饲养密度、光照、饲喂、营养需要推荐量的内容（见 5.2，5.3， 5.4，5.5，5.6）； ——修改了免疫程序（见 6.2）； ——修改了饲养期划分、体重、成活率、料重比等指标（见 7.1，7.2，7.3，7.4）； ——删除了产品质量要求中标志、包装、贮存、运输等，修改了外观、屠宰率等指标（见 2007 版 的 7.2）； ——增加了档案与记录（见 9）。 本部分由北京市农业局提出并归口。 本部分由北京市农业局组织实施。 本部分起草单位：北京金星鸭业有限公司。 本部分主要起草人：张国强、陈瑶、王英、张萌、韩燕云、陈艳琴、闫磊、郝金平、胡胜强。 II DB11/T 012.1—2016 北京鸭 第1部分：商品鸭养殖技术规范 1 范围 本部分规定了北京鸭商品鸭养殖的设施设备、饲养、卫生防疫、生产性能、产品质量和档案与记录 要求。 本部分适用于北京鸭商品鸭规模化生产及生产性能评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 3.1 填鸭 force-feeding duck 经人工填饲育肥的活鸭。 3.2 分割型北京鸭 splitting Peking Duck 用于按部位分割成产品的北京鸭。 3.3 烤制型北京鸭 roasting Peking Duck 用于制作烤鸭原料的北京鸭。 4 设备设施 4.1 设施 4.1.1 鸭舍屋顶应具有良好的保温隔热和防水性能。 4.1.2 鸭舍的墙壁应便于清扫、冲洗和消毒。 4.1.3 鸭舍内地面应坚实、平坦。 4.2 设备 1 DB11/T 012.1—2016 4.2.1 饮水 采用乳头式、普拉松式或水槽浮漂自动控制式等饮水装置。 4.2.2 饲喂 育雏期采用料盘，生长期采用料筒或自动上料线，育肥期采用料筒、自动上料线或填鸭机。 4.2.3 环境控制 4.2.3.1 温湿度 采用加热、湿帘降温及喷雾等设备调控。 4.2.3.2 光照 自然光照和人工光源相结合。 4.2.3.3 通风 自然通风和机械通风相结合。 5 饲养 5.1 鸭舍温度 鸭舍温度应符合表1的要求。 表1 鸭舍温度 单位：℃ 日龄 1～7 8～14 15～21 22～出栏 室温 32～27 27～20 20～15 10～30 5.2 鸭舍湿度 鸭舍湿度应符合表2的要求。 表2 鸭舍湿度 单位：% 日龄 1～3 4～7 8～14 15～出栏 湿度 65～70 60～65 55～60 — 5.3 饲养密度 饲养密度应符合表3的要求。 表3 饲养密度 日龄 1～3 4～7 8～14 15～21 22～28 29～35 36～出栏 密度 30～35 25 15 10 7 5 4～5 5.4 光照 光照制度应符合表4的要求。 2 单位：只/平方米 DB11/T 012.1—2016 表4 光照制度 日龄 1～14 15～21 22～出栏 光照时间 24 20 20 20～10 10～5 5 h 光照强度 Lx 5.5 饲喂 5.5.1 分割型北京鸭 自由采食。 5.5.2 烤制型北京鸭 饲喂方式应符合表5要求。 表5 烤制型北京鸭饲喂方式 日龄 1～21 22～转填 转填～出栏 饲喂方式 自由采食 每天分4次定量饲喂 每天分4次填饲 5.6 营养需要推荐量 营养需要推荐量参见附录A。 5.7 投入品使用 投入品使用应符合国家法律法规和强制性标准的规定，并执行兽药的休药期规定；不得使用违禁添 加物和滥用有毒有害物质。 6 卫生防疫 6.1 防疫 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.1.4 6.1.5 6.1.6 采用“全进全出”的饲养方式，舍内不应设疑似染疫鸭的隔离圈。 不应从有禽流感和鸭瘟等疫情的鸭场购入雏鸭。 鸭舍门口设消毒池、脚踏盆（或槽）及洗手盆。 注意舍内通风换气，并定期带鸭消毒。 喂料盘每天用清水冲洗，并晾干。 每批鸭转出后，饲养设备设施及用具等进行彻底清理和消毒。 6.2 免疫程序 参考国家重大动物疫病强制免疫计划，结合当地疫病流行情况制定免疫程序。 6.3 病死鸭处理 按GB 16548执行。 6.4 粪污处理 3 DB11/T 012.1—2016 清除的粪便应经污道运往场外指定地点无害化处理。 6.5 异地转运防疫规定 按照国家相关法律法规执行。 7 生产性能 7.1 饲养期 育雏期 1日龄～14日龄 生长期 15日龄～35日龄 育肥期 36日龄～出栏 7.2 体重 初生雏鸭平均体重 不低于52g 35日龄平均体重 ≥2500g 42日龄平均体重 自由采食 ≥3000g 人工填饲 ≥3150g 7.3 成活率 1日龄～35日龄 36日龄～出栏 自由采食 人工填饲 成活率 ≥95% 成活率 97%～99% 96%～98% 7.4 商品鸭料重比 1日龄～20日龄 1.6～1.8 21日龄～33日龄 2.0～2.4 34日龄～42日龄 自由采食 3.6～3.9 人工填饲 3.9～4.5 8 产品质量 8.1 外观 8.1.1 鸭体羽毛完整，纯白色，无伤残。 8.1.2 喙、跖蹼为桔红或桔黄色。 8.2 屠宰性能 8.2.1 屠宰性能指标计算 屠宰性能指标计算方法按照NY/T 823执行。 4 DB11/T 012.1—2016 8.2.2 烤制型北京鸭 屠 宰 率 全净膛率 胸 肌 率 腿 肌 率 皮 脂 率 86%～89% 78%～81% 8%～13% 10%～13% ≥33% 8.2.3 分割型北京鸭 屠 宰 率 全净膛率 胸 肌 率 腿 肌 率 皮 脂 率 86%～89% 74%～78% ＞13% ＞13% ＜33% 8.3 安全要求 产品中的兽药残留及有毒有害物质等应符合国家相关法律法规和强制性标准的规定。 9 档案与记录 应建立完整养殖档案，填写全过程生产记录，保存期2年。 5 DB11/T 012.1—2016 AA 附 录 A （资料性附录） 营养需要推荐量 表A.1给出了北京鸭商品鸭各阶段营养需要推荐量。 表A.1 北京鸭商品鸭各阶段营养需要推荐量 日 项 目 0～14 15～35 代谢能，MJ/kg 11.93～12.14 粗蛋白，% 龄 36～出栏 自由采食 人工填饲 11.93～12.14 12.35～12.56 12.56～12.76 20.00～22.00 16.50～17.50 15.00～16.00 13.00～14.00 赖氨酸，% 1.10 0.85