ICS 11.120.99 B 38 DB33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/T 2198—2019 铁皮枫斗加工技术规范 Technical specification for Dendrobium officinale processing 2019 - 03 - 26 发布 浙江省市场监督管理局 2019 - 04 - 26 实施 发 布 DB33/T 2198—2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则进行起草。 本标准由浙江省农业农村厅提出。 本标准由浙江省种植业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：浙江省农业科学院、乐清市铁皮石斛产业协会、浙江铁枫堂生物科技股份有限公 司。 本标准主要起草人：徐丽红、毛碧增、郑蔚然、吕捷、王小骊、宋仙水、傅久红、赵钰燕、宋敏全、 何中方、詹福云、陈喆。 I DB33/T 2198—2019 铁皮枫斗加工技术规范 1 范围 本标准规定了铁皮枫斗加工基本要求、加工技术要求、包装、标志标签、贮存运输、生产记录等内 容。 本标准适用于铁皮枫斗的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 30134 冷库管理规范 GB 50072 冷库设计规范 DB33/T 635-2015 铁皮石斛生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 龙头凤尾 选多年生铁皮石斛整株鲜茎，烘烤后经手工扭曲定型，保留部分须根，形成的基部似“龙头”，茎 尖较细似“凤尾”的铁皮枫斗。 4 加工基本要求 4.1 加工场地和设施设备 4.1.1 加工场地应选址合理，周边环境、加工用水、卫生设施等应符合 GB 14881 的相关规定。 4.1.2 加工场地应布局合理，配备加工车间、晾晒分选区、包装车间、包装材料仓库、冷藏仓库等作业 区，应配备与生产能力相适应的生产设备等。 4.1.3 加工设备为烘干设备（炭火、电炉及烘箱）、剪刀、尖嘴钳、定型夹、打毛机等，加工设备及器 具的材料应符合卫生要求。 4.1.4 加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。 1 DB33/T 2198—2019 4.2 加工人员 生产操作人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。持有健康检查证，保持个人卫生。 5 加工技术要求 5.1 采收及储藏 鲜铁皮石斛适宜采收时间为 11 月到翌年 3 月，剪取 2 年生（含）以上萌茎，除去须根（龙头凤尾 枫斗除外）、叶片花梗、杂质、残基，剔除病茎。洗净，沥干表面水分，称量。采收后应及时加工，未 及时加工的可冷藏于 0 ℃～8 ℃。 5.2 杀青脱水 鲜铁皮石斛茎条在电炉、烘干机或炭火上微烤，设定温度为 120 ℃左右，烘 1 h 备用。以鲜条烘软 不起泡，脱水 25％左右为原则。 5.3 软化分剪 将杀青后的茎条在50 ℃～60 ℃电炉或炭火上微烤，并不断翻动，使受热均匀，捡软化好的用剪刀 剪成6 cm～12 cm。12 cm以下短茎不需剪。 5.4 预造型 取剪好的茎条均匀平铺于筛面上，置于电炉或炭火上进行烘焙，温度控制在 80 ℃～100 ℃，盖上 厚棉布，烘至手捏柔软、无硬心。 5.5 造型 将烘软的铁皮石斛茎条，用双手的大拇指、食指、中指夹住，缓缓用力扭曲，边扭边烤，剪段鲜茎 卷曲成 2 个～6 个螺旋形或弹簧状，可用石斛枫斗加工定型夹或尖嘴钳配合牛皮纸条加箍至紧密。最后 置 80 ℃～90 ℃电炉或炭火上烘焙 2 h～3 h，至六成干。取出放置阴凉干燥处 2 d～3 d。 5.6 复焙定型 取已初造型的枫斗，再次放置于电炉或炭火上进行烘焙至软，然后解开牛皮纸条，把初步造型好的 枫斗再次卷紧整型，用牛皮纸条加箍至紧，上面覆盖棉布。置 50℃左右电炉或炭火上低温慢烘，取出 放置阴凉干燥处 2 d～3 d。含水量控制在 12％以内。 5.7 去除叶鞘 用滚筒打毛机或风车去除铁皮枫斗毛边与残留叶鞘，使表面呈黄绿色。 5.8 成品检验 感官指标按DB33/T 635-2015中附录A的规定执行。 6 包装 6.1 内包装材料应清洁、干燥、无污染、无破损，并符合 GB 4806.7 的规定。 6.2 牛皮纸、包装纸应符合 GB 4806.8 的相关规定。 2 DB33/T 2198—2019 7 标志、标签 外包装上的储运图示标志按 GB/T 191 的规定执行。标签应标明品名、规格、产地、批号、包装日 期、生产单位。 8 贮存、运输 8.1 冷库设计应符合 GB 50072 的规定。冷库管理应符合 GB/T 30134 的规定。 8.2 检查和调试库房制冷系统，入库前 1 d～2 d，将库温降至 0 ℃～8 ℃，温度应分布均匀。 8.3 入库量根据冷库制冷能力或库温变化进行调节。 8.4 贮存仓库应通风、干燥、避光，并具有防鼠、虫、禽畜的措施。 8.5 成品应存放在货架上，与墙壁保持不少于 0.5 m 距离，防止虫蛀、霉变、腐烂等发生，并定期检查。 8.6 不应与其他有毒、有害、易串味物质混装。运输容器应具有较好的通气性，以保持干燥，并有防潮 措施。 9 生产记录 9.1 应有原料采购记录、生产加工记录和贮存记录。 9.2 生产记录按 DB 33/T 635-2015 的规定执行，保存期 3 年以上。 10 铁皮枫斗加工模式图 铁皮枫斗加工模式图参见附录 A。 3 DB33/T 2198—2019 附录 A (资料性附录) 铁皮枫斗加工模式图 1.鲜条采收 2.除杂筛选 采收时间为 11 月到翌年 3 月， 剪取 2 年 除去须根（龙头凤尾枫斗除外） 、叶片花 生（含）以上萌茎。 梗、杂质、残基，剔除病茎。 4.杀青脱水 5.软化 在电炉、烘干机或炭火上微烤，设定温 在电炉或炭火上微烤，50 ℃～60 ℃并 度为 120 ℃左右，烘 1 h 备用。以鲜条 不断翻动，使受热均匀。 3.清洗沥干 6.分剪 剪断成约 6 cm～12 cm。 烘软不起泡，脱水 25％左右。 7.预造型 8.造型 9.复焙定型 80 ℃～100 ℃，盖上厚棉布，烘至手捏 烘软的铁皮石斛茎条, 缓缓用力扭曲，边 烘焙至软，再次卷紧整型，加箍至 柔软、无硬心。 扭边烤，剪段鲜茎卷曲成 2 个～6 个螺 紧，置 50℃左右电炉或炭火上低温 旋形或弹簧状，加箍至紧密。最后置 慢烘。含水量控制在 12％以内。 80 ℃～90 ℃电炉或炭火上烘焙 2 h～3 h，至六成干。 10.去除叶鞘 滚筒打毛机或风车去毛边与残留叶鞘。 11.成品检验 检验感官指标。 图 A.1 铁皮枫斗加工模式图 _________________________ 4 12.包装