ICS 67.020 X 11 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 2193—2020 喷雾干燥香芋粉生产技术规程 Code of practice for production technical of spray drying taro powder 2020 - 10 - 29 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2020 - 11 - 30 实施 发 布 — DB45/T 2193 2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物 技术研究所、桂林爱明生态农业开发有限公司。 本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、林波、孙健、黄志、刘华、胡一凤、方晓纯、董伟清、 何方练。 I — DB45/T 2193 2020 喷雾干燥香芋粉生产技术规程 1 范围 本文件规定了喷雾干燥香芋粉生产的术语和定义、技术要求。 本文件适用于在广西境区内喷雾干燥香芋粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸） GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 3 术语和定义 3.1 下列术语和定义适用于本文件。 香芋 fragrant Taro 种。 属天南星科多年生草本植物，以地下球茎为食用器官的水生蔬菜，一般泛指能产生芋香味的芋头品 3.2 香芋粉 Taro powder 以新鲜香芋为原料，经去皮、匀浆、酶解、糊化、调配、均质、喷雾干燥等生产工艺加工制成的粉 末状的产品。 4 技术要求 4.1 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 1 — DB45/T 2193 2020 4.2 原辅料要求 4.2.1 香芋 应符合GB 2762、GB 2763的规定，应选择新鲜、外观良好、成熟适度、无发霉和腐烂、无病虫害的 新鲜香芋。 4.2.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.2.3 酶制剂 选用果胶酶制剂和纤维素酶制剂，应符合GB 1886.174的规定。 4.2.4 食品添加剂 选用微晶纤维素，应符合GB 1886.103的规定；选用二氧化硅，应符合GB 25576的规定；选用磷酸 三钙，应符合GB 25558的规定。 4.2.5 其他食品添加剂 食品添加剂使用限量要求应符合GB 2760的规定。 4.2.6 乙酸 应符合 GB 1886.10 的规定。 4.3 工艺 4.3.1 工艺流程 选料→去皮→冲洗→切分→护色→打浆→酶解→糊化→调配→均质→干燥→冷却、包装→成品。 4.3.2 生产操作要点 4.3.2.1 选料 选取新鲜、外观良好、成熟适度、无发霉和腐烂、无病虫害的香芋。 4.3.2.2 去皮 采用人工或者去皮设备除去香芋表皮。 4.3.2.3 冲洗 用水冲洗3～4次，清洗后达到生产卫生要求。 4.3.2.4 切分 将冲洗后的香芋投入切分机进行切片或切条，切片厚度为2.0 mm～3.0 mm，切条厚度为8.0 mm～ 10.0 mm。 4.3.2.5 护色 将切分后的芋条或芋片放入添加含0.5％白醋的水溶液中浸泡护色30 min。 2 — DB45/T 2193 2020 4.3.2.6 打浆 将护色好的芋条或芋片用打浆设备打成匀浆状，得到香芋均浆。 4.3.2.7 酶解 添加酶制剂（0.04％～0.07％液体果胶酶和纤维素酶）进行酶解处理，在40 ℃～50 ℃，保持1 h， 得到较为澄清的香芋浆。 4.3.2.8 糊化 使用蒸煮设备对香芋浆进行糊化，蒸煮温度为65 ℃～85 ℃，时间为1 h～2 h。 4.3.2.9 调配 采用抗结剂（添加量为0.04％～0.07％微晶纤维素，或添加量为0.02％～0.08％二氧化硅，或添加 量为0.05％～0.08％磷酸三钙），对糊化后的香芋浆进行调配。 4.3.2.10 均质 20 MPa～100 MPa压力下使用均质设备对调配好的香芋浆进行浆液均质，得到细腻、质地均一的香芋 混合浆液。 4.3.2.11 干燥 采用喷雾干燥设备，进风温度200 ℃～230 ℃，喷头转速300 r/min～450 r/min，进样速度为20 rpm～ 30 rpm，出风温度低于70 ℃，成粉水分含量≤7％。 4.3.2.12 冷却、包装 将所得香芋粉冷却后混合均匀，进行袋装或瓶装。 ________________________ 3 中华人民共和国广西地方标准 喷雾干燥香芋粉生产技术规程 DB 45/T 2193―2020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究