ICS 03.080.30 CCS X 10 4107 新乡市 地方标准 DB4107/T 512—2023 新乡烹饪技艺 红焖羊肉 2023 - 12 - 25发布 2024 - 01 - 25实施 新乡市市场监督 管理局 发布 DB4107/T 512 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 新乡市商务局 提出。 本文件由新乡市餐饮 行业协会 归口。 本文件起草单位：新乡市食品药品检验所、河南科技学院、原阳县公共检验检测中心、新乡市雨轩 清真食品股份有限公司、新乡市餐饮行业协会、新乡市常来顺饭店、新乡市老城红焖羊肉馆、新乡市农 业农村局。 本文件主要起草人：崔薇、南海娟、赵佳丽、王健、马玉永、冯杰、秦柯、吴巧亚、解玉环、李晨 洋、王新民、 齐阁。 DB4107/T 512 —2023 II 引言 新乡地处中原腹地，自古是商旅通往京城的必经之路，四通八达的交通造就了新乡海纳百川的饮食 文化。在继承豫菜的煎、炸、熘 、扒、烧、烤、蒸、炒、煮、烩、贴、爆等技艺的同时，新乡也在吸收 各地的饮食特色，不断地融合、创新、发展，渐渐形成了独有的饮食特色和文化。烹饪上，选料严谨、 制汤讲究、刀工精湛、技法多变、烹必适度、调必匀和；菜点上，突出鲜香清淡、滑嫩爽脆、色形典雅、 质味适中、 原汁原味。 这其中的菜肴 ——红焖羊肉， 由李武卿先生于 1988年首创， 一经推出， 便以肉嫩、 味鲜、汤醇等特色备受广大食客的青睐和喜爱，成为一道闻名遐迩的豫菜新品。在 2001年全省首届豫菜 大赛中荣获特别金奖，是新乡市的一张美食名片。 为了保护和传承新乡红焖羊肉烹饪技 艺，保持其特色风味，经报请新乡市市场监督管理局同意，由 新乡市食品药品检验所正式立项，在新乡市商务局、新乡市餐饮行业协会的帮助下，新乡市食品药品检 验所、河南科技学院及新乡部分餐饮企业共同制定了本文件。