ICS XXX X XX 备案号： XXX-XXXX 浙 江 丽 水 市 地 方 标 准 DB3311 DB3311/T 26―2014 缙云烧饼制作 规程 丽水市质量技术监督局 发布 2014-06-03发布 2014-07-03实施 DB3311/T 26 ―2014 前 言 本标准根据 GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由缙云县缙云烧饼品牌建设办公室提 出。 本标准由缙云县缙云烧饼品牌建设办公室 、缙云县质量技术监督局 负责起草。 本标准起草人：樊咏梅 、丁林基、赵一均。 本标准属首次发布。 DB3311/T 26—2014 1 缙云烧饼制作规程 1 范围 本标准规定了缙云烧饼的术语 和定义、配备设施、 燃料、原辅料要求和制作方法。 本标准适用于缙云烧饼制作 。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 17664 木炭和木炭试验方法 GB/T 26913 竹炭 3 术语和定义 下列术语和定义 适用于本标准 。 3.1 缙云烧饼 缙云烧饼亦称桶饼，是以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制作成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制 成的具有饼色黄亮、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口的缙云风味小吃。 3.2 缙云菜干 是以九头芥 等叶用芥菜为 原料，经 腌制、发酵、多次 回卤、晒干，呈酱褐色，并具独特香味的干菜。 3.3 糖油 用麦芽糖、蔗糖、 少量食用植物油 为原料经煎煮而成的糖油。