ICS 67.020 CCS QLY H 62 团 体 标 准 T/QLY 041—2023 时尚黔菜 湄潭永兴板鸭烹饪技术规范 Specification for Cuisine Craftsmanship of Salt -preserved Duck of Yongxing,Meitan -Guizhou Cuisine in Vogue 2023 - 12 - 26发布 2023 - 12 - 28实施 贵州旅游协会 发布 全国团体标准信息平台 T/QLY 041 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 原料及要求 ................................ ................................ ......... 1 5 烹饪设备与工具 ................................ ................................ ..... 1 6 制作工艺 ................................ ................................ ........... 1 7 盛装 ................................ ................................ ............... 2 8 感官要求 ................................ ................................ ........... 2 9 最佳食用时间与温度 ................................ ................................ . 2 全国团体标准信息平台 T/QLY 041 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。 本文件由贵州旅游协会归口。 本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、湄潭县永兴镇李贵黔板鸭、贵州大学后勤管理处饮食服 务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州 宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州 黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促 进会、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市 追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能 大师工作室、贵州省张智勇 技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室。 本文件主要起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、洪钢、 涂高潮、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、黄永国、秦 立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、杨梅、张艳、王利君、梁 伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、 罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花 、 宋艳艳、柯贤忠、李贵黔。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台