ICS 65.020.99 B 08 DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB12/T 758.5—2020 低温物流保鲜技术规程 第 5 部分：草莓 Technological standards for cold storage and logistics—Part5：Strawberry 2020 - 12 - 17 发布 天津市市场监督管理委员会 2021 - 01 - 16 实施 发 布 DB12/T 758.5—2020 前 言 DB12/T 758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分 ——第 1 部分：蒜薹 ——第 2 部分：树莓 ——第 3 部分：桃 ——第 4 部分：双孢菇 ——第 5 部分：草莓 ——第 6 部分：鲜食葡萄 ——第 7 部分：鲜卫青萝卜 …… 本部分为DB12/T 758的第5部分。 本部分按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。 本部分起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津科技大学、浙江大学、浙江科 技学院、中国农业大学、天津商业大学。 本部分主要起草人：陈存坤、于晋泽、张娜、董成虎、阎瑞香、纪海鹏、班兆军、李莉、薛文通、 关文强、刘斌、贾凝、朱志强、集贤、高元惠。 I DB12/T 758.5—2020 低温物流保鲜技术规程 第 5 部分：草莓 1 范围 本标准规定了在低温物流保鲜条件下，草莓的采收、质量、分级、杀菌处理、包装、预冷、贮藏、 运输等技术要求。 本标准适用于鲜食草莓的低温物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T 1789 草莓等级规格 NY/T 2787 草莓采收与贮运技术规范 3 采收要求 3.1 采收成熟度 按照NY/T 2787要求，低温物流保鲜草莓，果实表面着色达到80%～90%且保持较高的硬度时采收， 避免过度成熟。 3.2 采收时间 在天气晴朗、气温较低时采收。采收前2d～3d停止灌水。 3.3 采收方法 3.3.1 采收时应戴上一次性手套，避免手直接触及果实，轻摘、轻放。 3.3.2 采摘时连同花萼自果柄处摘下，采摘的果实要求不带果柄，不损伤花萼和果面，保持果实完整 性。 3.3.3 果实采摘过程中边采边分级，保证一次性装盒，包装盒建议采用安全卫生、食品级吸塑小盒包 装，四周有透气孔，装载量为 500g～1000g。 4 质量要求 4.1 基本要求 1 DB12/T 758.5—2020 低温物流保鲜用草莓的质量应满足NY/T 1789中对草莓的基本要求。 4.2 污染物及农药残留限量 草莓污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最高残留限量应符合GB 2763的规定。 4.3 分级 低温物流保鲜用草莓要按照品种和等级进行分类，质量等级划分按照NY/T 1789进行。 5 杀菌处理 在预冷前对草莓果实进行杀菌处理，推荐采用UV-C照射或臭氧化空气熏蒸处理，使用剂量参见附录 A。 6 包装 6.1 外部包装 应采用坚实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味的纸箱、塑料箱、泡沫箱或木质托盘等外部包装。 6.2 简易运输包装 低温短途运输可将蓄冷介质直接放入外包装箱内密封后，进行运输。 6.3 充气包装 充气包装推荐采用厚度为0.03mm～0.05mm的聚乙烯保鲜袋，充入气体成分控制15%～20% CO2，5%～ 10% O2。 6.4 包装规则 按照同一产地、同一品种、同一等级、同一批次进行装箱。 7 预冷 7.1 冷库准备 冷库使用前，采用符合质量安全标准的消毒剂进行消毒处理；果实入库前1d～2d开启冷库制冷机降 温，使库温稳定在0℃±0.5℃。 7.2 入库预冷 将经过杀菌处理的草莓立即进入冷库预冷。装好的草莓塑料包装盒置于周转箱内进行预冷，当果实 品温达到1℃～2℃，结束预冷，预冷时间应小于12h。 8 贮藏 8.1 贮藏温度 2 DB12/T 758.5—2020 8.1.1 草莓贮藏期间，冷库温度控制在 0±0.5℃范围内。 8.1.2 库内温度计用分度值为 0.1℃的水银温度计。 8.2 贮藏湿度 草莓贮藏适宜相对湿度为85%～95%。 8.3 贮藏期限 在确保上述各项技术条件的情况下，草莓一般贮藏期为15d～25d。 8.4 贮藏管理 定期检查，发现有腐烂、果实软化情况之一者应及时剔除。若不符合上述技术条件，应根据草莓贮 藏质量，及时处理或销售。 9 运输 9.1 运输方式 草莓运输工具及作业规范应符合GB/T 24616；草莓短途运输（500km以下），温度控制在5℃～8℃； 长途运输（500km以上），温度控制在0℃～1℃。 9.2 运输注意事项 9.2.1 装运工具应清洁、干燥，不能与有毒、有害物品混装混运。 9.2.2 运输过程中应监测温度变化。 9.2.3 输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。 3 DB12/T 758.5—2020 AA 附 录 A （资料性附录） 紫外线和臭氧草莓杀菌处理推荐使用剂量 推荐使用剂量 名称 剂量 紫外线 1.5kJ/m ～2kJ/m 臭氧 1ppm～3ppm、0.5h～1h 2 2 _________________________________ 4