ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T33092016 调味烤酥鱼 Seasoning baked crispyfish 行业标准信息服务平台 2016-12-23发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3309—2016 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司。 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、戎素红、孙永军、何柳、姚琳、江艳华、盛晓风、卢立娜。 行业标准信息服务平台 I SC/T3309—2016 调味烤酥鱼 1范围 本标准规定了调味烤酥鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。 本标准适用于以鱼类为原料，经预处理、调味、沥水或干燥、烤制或油炸、包装等工序制成的即食调 味产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB2716食用植物油卫生标准 GB2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8967 谷氨酸钠（味精） GB10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T18108鲜海水鱼 GB/T18109冻鱼 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品描样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 3产品分类 3 3.1调味烤鱼干 指以小型鱼类为原料，经去头或不去头，去内脏、清洗等预处理，以及调味、干燥、烤制、包装等工序 制成的即食调味产品。 3.2调味酥炸鱼 指以鱼类为原料，经去头或不去头，去内脏、清洗等预处理、调味、沥水、油炸、包装等工序制成的即 食调味产品。 4要求 4.1原辅材料 1 SC/T3309—2016 4.1.1原料鱼 原料应新鲜，品质良好，符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的规定。 4.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3糖 应符合GB317的规定。 4.1.4味精 应符合GB/T8967的规定 4.1.5香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.1.6食用油 应符合GB2716 的规 4.2加工用水 应符合GB 749 4.3食品添加剂 加工中使用的落 中及用量应符 GB2 4.4 感官要求 感官要求应符 的规定 感官要求 周味酥 鱼 组 口咸香酥 肉质松牛 滋 特有的滋味克 等异味 无肉眼可见的外来杂质 4.5理化指标 理化指标应符 人 理化指标 2 项 目 调味 调味酥炸鱼 水分，% ≤45 盐分（以NaCI计），% 服务平台 4.6安全指标 4.6.1微生物指标 应符合GB10144的规定。 4.6.2污染物指标 应符合GB2762的规定。 4.6.3兽药残留指标 以养殖鱼为原料的产品，兽药残留应符合国家相关标准和法规规定。 4.7净含量 净含量应符合JJF1070的规定。 2