说明:收录25万 73个行业的国家标准 支持批量下载
文库搜索
切换导航
文件分类
频道
联系我们
问题反馈
文件分类
联系我们
问题反馈
批量下载
43 湖南省地方标准 移动式聚餐餐饮服务管理规范 Management standard of mobile dining serviceICS CCS 0 13.080.30 A 2 发 布 湖南省市场监督管理局2021-12发布-07 2022-02实施-07DB43/T2241—2021 DB43/T 2241—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ································ ······················· Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ································ ··················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ································ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ································ ········ 1 4 分类 ································ ································ ································ ································ ··················· 2 5 场所与布局 ································ ································ ································ ································ ········ 2 6 设施与设备 ································ ································ ································ ································ ········ 2 7 原料采购、运输、验收、贮存与配送 ································ ································ ······························ 3 8 餐具、用具清洗消毒 ································ ································ ································ ························· 3 9 聚餐过程管理 ································ ································ ································ ································ ···· 3 10 人员要求 ································ ································ ································ ································ ·········· 4 11 食品安全管理 ································ ································ ································ ································ ·· 4 12 宴席结束 ································ ································ ································ ································ ·········· 4 附录A(规范性 ) 移动式聚餐餐饮服务备案登记表 ································ ································ ············ 5 附录B(规范性 ) 移动式聚餐餐饮服务食品安全风险防控告知书 ································ ····················· 6 附录C(规范性 ) 移动式聚餐餐饮服务食品安全风险防控合同 ································ ························· 7 参考文献 ································ ································ ································ ································ ················· 8 DB43/T 2241—2021 II DB43/T 2241—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位:长沙市望城区市场监督管理局、长沙市望城区厨师协会、湖南志成食品技术服务 有限公司、长沙俊杰餐饮管理有限公司。 本文件主要起草人:朱飞跃、许德山、何铁辉、曾宪峰、黄欢、曾佳玲、罗展。 DB43/T 2241—2021 IV DB43/T 2241—2021 1 移动式聚餐餐饮服务管理规范 1 范围 本文件规定了移动式聚餐餐饮服务的术语和定义、分类、场所与布局、设施与设备、原料采购、运 输、验收、贮存与配送、餐具、用具清洗消毒、聚餐过程管理、人员要求、食品安全管理、宴席结束的 要求。 本文件适用于移动式餐饮服务企业提供的聚餐服务活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 104 57 食品用塑料自粘保鲜膜 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31654 —2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DB43/T 1634 —2019 湘菜连锁经营技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 移动式聚餐餐饮服务 为非固定就餐场所聚餐提供的餐饮服务。 3.2 聚餐 每场次就餐人数在 100人以上(含 100人)的餐饮活动。 3.3 移动式聚餐餐饮服务企业 移动式聚餐餐饮服务的提供者。 3.4 流动厨师 为移动式聚餐提供餐饮服务的厨师。 3.5 流动帮厨 在移动式聚餐餐饮服务中为厨师加工制作食物提供辅助服务的人员,如切配员。 DB43/T 2241—2021 2 3.6 移动餐车 由移动式聚餐餐饮服务企业配备的为移动式聚餐餐饮服务提供烹饪用的车辆,包括冷藏室、烹饪设 施、上下水系统、废水和废弃物收集设施等。 4 分类 根据聚餐人数将移动式聚餐餐饮服务分为三类: 4.1 中型移动式聚餐餐饮服务 为每餐次聚餐人数为 100人~200人提供的移动式聚餐餐饮服务。 4.2 大型移动式聚餐餐饮服务 为每餐次聚餐人数为 201人~500人提供的移动式聚餐餐饮服务。 4.3 特大型移动式聚餐餐饮服 务 为每餐次聚餐人数为 500人以上提供的移动式聚餐餐饮服务。 5 场所与布局 5.1 应符合GB 31654 —2021中3.1、3.2的要求。 5.2 移动式聚餐餐饮服务食物加工操作区域不宜正对卫生间出入口,应远离垃圾堆、露天粪坑、禽畜
DB43-T 2241-2021 移动式聚餐餐饮服务管理规范 湖南省
文档预览
中文文档
13 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助2元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共13页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助2元下载
本文档由 思安 于
2023-03-04 11:18:21
上传分享
举报
下载
原文档
(899.7 KB)
分享
友情链接
DB52-T 1401.23-2020 山地旅游 第23部分:漂流服务规范 贵州省.pdf
GB-T 33887-2017 无损检测仪器 工业光纤内窥镜检测仪.pdf
GB-T 25059-2010 信息安全技术 公钥基础设施 简易在线证书状态协议.pdf
T-GDYLSH 2.1—2022 旅居养老服务 第1部分:总则.pdf
DPO 非个人数据自由流动框架条例 中文版.pdf
DB13-T 2815-2018 顶管工程施工及验收技术规程 河北省.pdf
DB22-T 370-2014 建筑逃生缓降器设置技术规范 吉林省.pdf
DB31-T 220-2020 工业炉窑经济运行与节能监测 上海市.pdf
DB3402-T 25-2022 12355青少年服务台服务规范 芜湖市.pdf
工业控制系统信息安全防护指南 解读.pdf
YD-T 4177.3-2022 移动互联网应用程序(APP)收集使用个人信息最小必要评估规范 第3部分:图片信息.pdf
GB-T 15843.4-2008 信息技术 安全技术 实体鉴别 第4部分 采用密码校验函数的机制.pdf
GB-T 36716-2018 节能评估技术导则 燃煤发电项目.pdf
GW0201-2011 国家电子政务外网 IPSec VPN安全接入技术要求与实施指南.pdf
T-CESA 1026—2018 人工智能 深度学习算法评估规范.pdf
清华大学 AIGC发展研究1.0版0.92.pdf
DB11-T 1536-2018 水泵节能监测 北京市.pdf
GB-T 21678-2018 渔业污染事故经济损失计算方法.pdf
GB-T 22551-2023 旅居车辆 居住要求.pdf
GB-T 18305-2016 质量管理体系 汽车生产件及相关服务件组织应用GB-T 19001—2008的特别要求.pdf
交流群
-->
1
/
3
13
评价文档
赞助2元 点击下载(899.7 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
2
元 自动下载
官方客服微信:siduwenku
支付 完成后 如未跳转 点击这里 下载
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。